Cette nouvelle adresse viticole m'avait été suggérée par Henri Milan, vigneron des Alpilles (voir l'article 'Une journée dans la vallée des Baux') Mon rendez-vous était pris mais Arnaud Daudier de Cassini m'avait averti : 'pour venir chez moi, il n'y a pas de panneaux de publicité, quand vous verrez une camionnette blanche signée Cassini en rouge, c'est ici. Cela pourrait être une maison privée au caractère bordelais, c'est pourtant bien là que le vigneron m'attendait. Il me prévient qu'il n'y a pas de caveau de dégustation chez lui ; on déguste dans la cuisine et il ne fait qu'un seul vin. Il faut dire que les vignes s'étendent sur 2 hectares. Agées de plus de 40 ans, elles donnent le meilleur du terroir pour un rendement réduit à 41 hectolitres par hectare. L'encépagement est constitué à 85 de Merlot, à 10 de Cabernet Franc et 5 de Cabernet Sauvignon. Monsieur Cassini m'explique que son vin est fait le plus naturellement possible, loin des vinifications standardisées, qu'il subit peu de traitements et que la mise en bouteilles s'effectue par gravité sans collage ni filtration. Ce passionné est heureux de servir ses vins et de les défendre.La robe rubis pur de son Saint Emilion s'associe à un nez de fruits rouges fraîchement ramassés. En bouche je sens que le vin est vinifié très près du fruit entre fraîcheur et force de caractère. Les tanins sont présents, taillés pour la garde. Il ne faut pas hésiter à mettre ce vin au tempérament écologique en carafe pour que le premier verre en appelle vite un deuxième comme le dit si bien ce vigneron attachant, riche en anecdotes de bon vivant.
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Le Journal du Vin.Com Laurent NAUDOT, Chef Sommelier au Château de la Messardière, Saint-Tropez